Les ingrédients pour cette buche de noel facile
Pour le biscuit :
125 gr de Poudre de noisette
4 Blancs d’oeufs
135 grs de Sucre glace
50 grs de sucre vanillé
Pour la crème :
4 Jaune d’oeufs
10 cl de Lait entier
2 Feuille de gélatine de 2 g
35 cl de Crème liquide entière
150 gr de sucre cassonnade
5 g de gingembre rapé
Pour la ganache :
20 cl de Crème liquide entière
300grs de chocolat noir 70%
La préparation du biscuit
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
On mélange le sucre glace avec la poudre de noisette.
Dans le bol du robot, on monte les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre vanillé, puis incorporer le melange noisette/sucre glace. On mélange délicatement avec une cuillère.
Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, on étale ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis on enfourne pendant 12 min.
Quand la cuisson est terminée, on découpe 5 bandes dans le biscuit à l’aide du moule à bûche de noel.
La préparation de la crème pour la buche de noel
On fait ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. On récolte les zestes de gingembre.
On fait monter le lait à ébullition avec le gingembre et la moitié du sucre cassonnade.
Dans un saladier, on bat vivement les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu’à ce que la préparation devienne blanc. On verse le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en melangeant, puis on verse cette mixture dans la casserole. On chauffe sur feu doux, sans porter à ébullition, en mélangeant continuellment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passer un doigt sur la spatule pour vérifier la bonne consistance.
On monte la crème liquide en chantilly dans un saladier préalablement déposé au refregirateur.
On passe la préparation à travers un chinois, on ajoute la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.On mélange et on laisse tiédir, puis on incorpore la crème fouettée. On met au frigo dans une poche à pâtisserie.
La ganache au chocolat de la buche de noel
On met le chocolat noir coupé en petits morceaux dans un saladier.
Dans une casserole, on porte la crème à ébullition, puis on la verse sur le chocolat et on le laisse fondre pendant 30 secondes. On melange ensuite au fouet jusqu’à obtenir un mélange cremeux et homogène.
On laisse la ganache prendre à température ambiante pour qu’elle la consistance d’une pommade, puis la mettre dans une poche à pâtisserie.
Pour le montage de la buche de noel
Après l’avoir humidifié, couvrez l’intérieur du moule avec du film alimentaire en le plaquant bien et en le faisant dépasser des bords.
Déposer une première couche de biscuit puis la recouvrir de crème au citron sur une belle épaisseur. Alterner couche de mousse et au milieu, couler 2 bandes de ganache au chocolat. Terminer par du biscuit. Replier ensuite les pans de film alimentaire et tasser délicatement.
Glisser au congélateur pendant 4 h.
Sortir la bûche de noel, la démouler et ôter le film alimentaire, puis la poser sur le plan de travail. Avec la lame d’un couteau trempée dans l’eau tiède, lisser le dessus et les côtés. Décorer le dessus avec le reste de ganache